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蔗糖脂肪酸酯是什么?

048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基,因此经酯化,从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

蔗糖脂肪酸酯的合成:

蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。

蔗糖脂肪酸酯是糖吗?

048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人蔗糖脂肪酸酯不是糖,不甜。原料中有用到糖。048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人蔗糖脂肪酸酯是一种脂类,属于非离子的表面活性剂。它广泛应用于食品医药,日化等行业当中。可以在体内分解为单糖。蔗糖脂肪酸酯含有糖,建议糖尿病患者尽量少食含有这种成分的食物,以免影响血糖的体内调节。如果饮食当中含有此类物质,建议检测血糖,观察血糖的变化情况,如果血糖增高比较明显,需要合理摄入。避免影响血糖的代谢。

蔗糖脂肪酸酯对人体危害如下:

048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人蔗糖脂肪酸酯具有糖的残基,可以水解产生单糖。乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。

048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人蔗糖脂肪酸酯对于人体是无毒的,主要用于食品,化妆品及餐具洗涤剂,蔗糖酯可制成HLB值3~15,可用于制水包油火油包水乳化剂。蔗糖酯还能络合淀粉。包结血中的胆固醇并将其排出体外,是减肥食品之一。048.com_【官方首页】-澳门威尼斯人对皮肤无刺激,可用于洗涤蔬菜,水果,去除残留农药。

蔗糖脂肪酸酯来源:

蔗糖酯的合成常用的有溶剂法、无溶剂法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶剂除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶剂还有DMSO(二甲亚砜)、二甲苯、丙二醇和水等。无溶剂法即不使用任何溶剂,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和钠皂进行酯交换反应。无溶剂法又分为熔融法、相溶法和非均相法。随着生物工程技术的发展,人们发现微生物如根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、粘液菌和青霉属的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反应生成蔗糖酯。

蔗糖脂肪酸酯的用途如下:

乳化剂,亦可作保鲜剂。高品质的蔗糖脂肪酸酯无臭无味无毒,是一种良好的食品乳化剂。用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。根据我国《食品添加剂食用卫生标准》(GB2760-1996)中规定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包,1.5g/kg;乳化天然色素,10.0g/kg。

蔗糖脂肪酸酯的用量:

用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,最大使用量为1.5g/kg;用于乳化天然色素,最大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。

蔗糖脂肪酸酯成分如下:

蔗糖脂肪酸酯主要成分是蔗糖酯単酯,双酯,三酯等。蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个—OH基,故可接1~8个脂肪酸,所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。作为商品,主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。作为蔗糖酯的商品总是由多种脂肪酸和不同酯化度(某一种为主)和不同位置异构体等组成的混合体。

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